國立曾文農工餐飲衛生管理實施辦法(草案)

中華民國99年6月29日國立曾文農工餐飲衛生管理委員會會議通過

第一條 為維護教職員生飲食安全及強化餐飲督導機制,特訂定本辦法。
第二條 依據學校衛生法第二十二條第三項規定與學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法訂定之。
第三條 國立曾文農工員生消費合作社(以下簡稱員生社)關於餐飲衛生管理之相關業務應受國立曾文農工餐飲衛生管理委員會之監督與代辦委託。
第四條 食物選購與貯存
(一)所有包裝食品及罐頭,應包裝標示完全,應有衛生署查驗登記號碼,紀錄進貨日期,以先進先用為原則,並需在保存期限內使用完畢。
(二)禁止採購未經加熱即可食用之菜餚(如荷包蛋、滷蛋等)及半成品。需選用CAS優良肉品、優良冷凍食品及GMP食品為原則,確保品質與衛生,生鮮肉品應採購經屠宰衛生檢驗合格之肉品。
(三)冷凍、冷藏庫內食品應覆蓋完整,每日確實記錄冷凍、冷藏庫之溫度。存放食物應加蓋或包裝,妥為分類貯存於適當溫度(冷藏7度C以下,冷凍-18度C以下,熱藏65度C以上。
(四)食品、器具、容器、包裝材料不得直接接觸地面,應至少離地面30公分以上,以防止污染食品。
第五條 團膳採辦
(一)所有午餐食品必須是當日製作,不得使用不需再烹煮之半成品或隔餐食物再次加工。
(二)廠商供應之食材必須符合國家標準或合格工廠製,並於送貨前提出檢驗合格文件。檢驗合格文件如下:
1. 畜產類:電動屠宰證明、CAS證明。
2. 蔬果類:農藥殘留檢驗合格證明。
3. 水產品及加工食品類:CAS證明、GMP證明或海宴標章產製證明;加工食品類如無上述證明者,得以合格工廠產製證明代替。
4. 調味品、食用油:必須有正字標記、GMP證明之廠牌,不得使用標示不完全或包裝不完整及未經檢驗合格之食品。
5. 油炸調理時,必須使用油炸專用油品,嚴格禁止使用回鍋油。
第六條 營業場所衛生
(一)有良好的通風、排氣、採光設備地面、天花板、牆壁、門窗應堅固美觀,保持清潔。
(二)設置有蓋垃圾桶,並在垃圾三分之二滿時立即更換以確保周圍環境之整齊;垃圾桶需每日清洗保持乾淨。
(三)建物內外應有良好排水設施,尤應注意其斜度,避免積水。
第七條 餐具
(一)提供餐具之廠商應將餐具除渣並分類收集。
(二)提供餐具之廠商洗滌必需合乎國家衛生法規等相關規定。
(三)提供餐具之廠商於餐具洗滌後,必需將餐具經過烘乾消毒櫃以110℃高溫二個小時以上之烘乾、消毒過程,確保餐具衛生安全。
第八條 於自行衛生管理方面,應要求各供應團膳單位每餐提供抽取檢體樣本一份,標明日期、餐次將檢體存放冷藏於攝氏7度C以下保存2天,以提供相關督導人員不定期稽查。
第九條 罰則
(一)若發現(1)違反本校『餐飲衛生管理實施辦法』之規定。
(2)衛生環境不佳,未加以改善。
(3)逾期食品或食品腐敗。
(4)食品中有異物;除菜蟲外。
其處罰方式,(1)、(2)以口頭警告,並限期改善。(3)、(4)由相關廠商與學生協調等值的產品賠償。若情節重大將提報至本校餐飲衛生管理委員會討論罰金,若本校餐飲衛生管理委員會認定情節重大時,得終止與承包商合約。
(二)本校師生若發生食物中毒,廠商需支付中毒人員就醫診療自費部分,並立即停止合約。
第十條 本案經本校餐飲衛生管理委員會會議通過,由校長核可公佈後實施,修正時亦同。